Bandeja Paisa Rezept aus Kolumbien
Bandeja Paisa Rezept aus Kolumbien – Reis, Bohnen und Fleisch aus den kolumbianischen Anden
Das Rezept für Bandeja Paisa ist ein Gericht aus der Andenregion Kolumbiens, wo es ursprünglich „Paisas“ genannt wurde. Hierfür werden Bohnen, Reis, Arepa, Chorizo, Kochbanane, Chicharron, Acocado, ein Spiegelei und Rindfleisch auf einer Platte angerichtet. Zweifellos ist diese deftige und vielseitige Speise eine der beliebtesten Kolumbiens.
Wir zeigen dir Schritt für Schritt wie du eine nicht ganz so fleischlastige Bandeja Paisa zubereiten und dir somit das Kolumbien-Gefühlt nach Hause holen kannst. Wie immer gibt es auch eine veggie Variante für alle von euch, die sich vegetarisch oder vegan ernähren.
Bandeja Paisa Rezept – Zutaten für 4 Personen:
Beilagen
- 4 Spiegeleier
- 4 Chorizo Würste
Arroz Blanco
- 300g Reis
Tajadas de Plátano
- 1 Kochbanane (alternative grüne Bananen)
- Öl
Frijoles Antioqueños
- 2 Dosen Kidneybohnen (225g abtropfgewicht)
- 1 Kochbanane (alternative grüne Bananen)
- 2 Karotten
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 15g Koriander
- Salz und Pfeffer nach Belieben
- 1 Limette zum Abschmecken
- Gemüsebrühe
Aliños Colombianos
- ½ mittlere Paprika
- ½ mittlere Zwiebel
- 2 Frühlingszwiebeln
- ¼ Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Knoblauchzehe
- ein bisschen Wasser
Hogao
- 3 Frühlingszwiebeln
- 3 Esslöffel Öl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- ¼ Teelöffel Salz
- ¼ Teelöffel Pfeffer
- *600g Stückige Tomaten aus der Dose
Zubereitung für Bandeja Paisa
Kochschritt 1: Aliños Colombianos zubereiten
Zuerst die ½ mittlere Paprika waschen, entkernen und klein schneiden. Dann ½ mittlere Zwiebel schälen und kleinschneiden, zwei Frühlingszwiebeln putzen und kleinschneiden. Eine Knoblauchzehe schälen und entweder pressen oder fein hacken.
Dann im nächsten Schritt für die Aliños Colombianos die kleingeschnittene Paprika, klein geschnittene Zwiebel, zwei klein geschnittene Frühlingszwiebeln, ¼ Teelöffel Kreuzkümmel, die gepresste oder gehackte Knoblauchzehe mit ein bisschen Wasser in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und zu einer Paste verarbeiten.
Kochschritt 2: Hogoa zubereiten
Als Erstes 3 Frühlingszwiebeln putzen und kleinschneiden. Im nächsten Schritt eine Knoblauchzehe schälen und pressen oder fein hacken.
3 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen. 600 g Stückige Tomaten aus der Dose zusammen mit den 3 Frühlingszwiebeln, der Knoblauchzehe und einem Teelöffel Kreuzkümmel dazugeben. Unter Rühren köcheln lassen, bis alles weich ist.
Anschließend die Hitze reduzieren und ¼ Teelöffel Salz hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Sauce eingedickt ist.
Zum Schluss mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.
Kochschritt 3: Frijoles Antiqueños zubereiten
Jetzt die zwei Karotten schälen und in dicke Scheiben schneiden. Eine Kochbanane oder grüne Banane würfeln. Dann 2 Dosen Kidneybohnen abgießen, in einen Topf mit Wasser bedecken und etwas Gemüsebrühe dazugeben.
Die Kochbananenwürfel, Karotten und 15g Koriander hinzufügen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, zum Kochen bringen, die Hitze auf niedrig reduzieren und unbedeckt ca. 20 Minuten kochen lassen.
Dann den Aliño Colombiano, 1 Teelöffel Kreuzkümmel und Hogao hinzufügen und nochmal ein paar Minuten kochen lassen.
Die Karotten herausnehmen, pürieren und zurück in die Bohnensuppe geben. Mit Limettensaft abschmecken.
Kochschritt 4: Arroz Blanco vorbereiten, Kochbanane, Würstchen und Eier anbraten
Den Reis nach Packungsbeilage zubereiten. In der Zwischenzeit ein Chorizo Würstchen, eine geviertelte Kochbanane und vier Eier in einer Pfanne in etwas Öl anbraten.
Kochschritt 5: Anrichten
Zum Servieren den Reis auf einen Teller oder eine Platte geben und die restlichen Zutaten nach Belieben platzieren.
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